Voici une recette (dans le cadre de mes menus de fêtes avec mon partenaire Auchan Cergy) qui change vraiment de l'ordinaire pour les fêtes ou quand vous recevez. La purée de haricots lingots apporte la touche originale avec les chips de chorizo sans dénaturer le goût des noix de St Jacques. La chantilly au safran parfumée juste comme il faut donnera un peu de soleil à votre plat. A déguster en entrée ou en plat comme vous le souhaitez. Rien de bien compliqué dans cette recette juste un peu d'organisation. Mon super robot pâtissier Magimix qui m'a permis de réaliser une chantilly digne de ce nom mais aussi avec sa fonction presse purée qui donne un résultat parfait sans y laisser les bras ! Alors prêts à tester cette recette ?
Ingrédients :
- 20 cl de crème liquide entière.
- 30 brins de safran
- 1 sachet de Chantifix
- 500 g d'haricots lingots blancs de votre choix.
- 12 coquilles St Jacques.
- 12 tranches fines de chorizo.
- 12 grosses crevettes.
- 10 cl de crème liquide pour la purée.
- 20 g de beurre.
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
- Sel, poivre du moulin.
- 2 feuilles de laurier.
- 2 Kub Or.
La veille : faites infuser 20 cl de crème liquide tiédie avec 20 brins de safran. Placez au réfrigérateur une nuit ou au moins 4 heures.
Préparation de la purée de haricots.
Faites tremper les haricots dans un grand volume d'eau froide 1 h 30. Placez-les ensuite dans un faitout et recouvrez d'eau. Ajoutez les feuilles de laurier, le sel, le poivre, les cubes de Kub Or et laissez cuire à feu moyen environ 40 mn. Les haricots doivent être bien tendres.
Passez au presse purée grille très fine pour éliminer les peaux, ajoutez la crème liquide restante et réservez.
Préparation des chips de chorizo :
Préchauffez le four à 205°. Sur une plaque à pâtisserie disposez une feuille de papier sulfurisé. Disposez les tranches de chorizo et recouvrez d'une autre feuille de papier sulfurisé. Posez une deuxième plaque à pâtisserie dessus et enfournez pour 15 mn. A la sortie du four épongez avec un papier sulfurisé l'excédent de gras et laissez refroidir. Réservez.
Préparation de la chantilly au safran :
Placez le bol du robot et le fouet au réfrigérateur pour 45 mn. Au bout de ce temps, versez la crème liquide avec les brins de safran (la crème a une belle couleur jaune) bien froide dans le bol et battez à vitesse moyenne 1 à 2 mn. Ajoutez la Chantifix. Battez jusqu'à ce que la crème soit bien montée et ajoutez la vanille liquide et le sucre glace, battez encore 1 mn. Conservez au frais.
Cuisson des St Jacques et des crevettes :
Dans une poêle faites fondre le beurre avec l'huile d'olive à feu assez vif. Disposez les crevettes puis les St Jacques et faites cuire 1 mn sur chaque face en ajoutant le reste des brins de safran, salez, poivrez.
Service :
Disposez la purée sur le fond de l'assiette, sur chaque bande de purée posez une noix de St Jacques et les crevettes entre deux.
Posez une cuillère à café de chantilly safranée sur chaque noix de St Jacques ainsi qu'à côté des crevettes. Plantez une chip de chorizo dans la purée et servez immédiatement.
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