samedi 29 octobre 2016

Confiture de clémentines, potiron et cannelle au Cook Expert ou pas (Clementine, pumpkin and cinnamon jam)

Petite cuillère Sabre

"Chers (res) lecteurs (trices), si vous lisez cette recette via le site Recette.Land sachez que ce site publie ma recette sur son site sans mon autorisation. Aussi je vous invite par respect des droits d'auteurs et de la propriété intellectuelle à lire cette recette en copiant cette URL : http://myculinarycurriculum.blogspot.fr/qui est mon véritable blog ainsi vous respecterez notre travail et notre investissement pour vous proposer des recettes chaque jour. Vous pouvez retrouver mon article avec toutes les explications ici Merci de votre soutien"


Une confiture de saison avec sa belle couleur orange, le doux parfum de la clémentine et une texture crémeuse avec le potiron, le tout relevé d'une touche de cannelle, parfait pour le petit-déjeuner.

Pour 5 pots environ.

Temps de préparation : 15 mn.
Temps de cuisson : 40 mn en tout.

Ingrédients :

- 1 part de courge.
- 900 g environ de clémentines feuilles.
- 1/2 cuillères à café de cannelle.
- 1 kg de sucre à confiture gélifiant (je prends le Daddy Sucre paquet rose).
- 1 cuillère à soupe de jus de citron.

Des pots avec couvercle ébouillantés et bien propres.

Pelez la courge et coupez-la en petits morceaux.

Épluchez les clémentines et coupez-les en morceaux.

Dans le bol du robot (Cook Expert de Magimix) placez les morceaux de courge, de clémentines, le jus de citron et le sucre gélifiant.

Mettez le programme 2A - 35 mn - 105°C en route sans le bouchon.

Ensuite ajoutez la cannelle et remettez le bouchon.

Programmez sur SOUPE VELOUTEE - 110°C - 5 mn.

Faites le test avec une assiette : versez un peu de confiture sur une assiette, si elle se fige c'est qu'elle est prête.

Versez dans les pots, vissez les couvercles et retournez les pots pendant 15 mn. Puis retournez -les et laissez refroidir.

Au faitout :

Pelez la courge et coupez-la en petits morceaux.

Épluchez les clémentines et coupez-les en morceaux.

Dans le faitout placez les morceaux de courge, de clémentines, le jus de citron et le sucre gélifiant. Faites cuire à feu moyen - vif pendant 35 mn à petits bouillons.

Ajoutez la cannelle et mixez la confiture.

Faites le test avec une assiette : versez un peu de confiture sur une assiette, si elle se fige c'est qu'elle est prête.


Écumez si nécessaire. 

Versez dans les pots et vissez les couvercles. Retournez les pots pendant 15 mn puis retournez-les de nouveau.



Laissez refroidir.



Petite cuillère Sabre





vendredi 28 octobre 2016

Poulet rôti aux pruneaux et à la moutarde (Roast chicken with prunes and mustard)



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J'aime revisiter le traditionnel poulet rôti et chez nous on adore le poulet rôti. Voici une recette toute simple et délicieuse avec des pruneaux et de la moutarde.


Pour 4 personnes.


Temps de préparation : 15 mn.

Temps de cuisson de 55 m à 1 h suivant la grosseur de votre poulet.

Ingrédients :

- 1 beau poulet (jaune pour moi) label rouge et fermier.
- 150 g de pruneaux dénoyautés.
- 2 oignons.
- 1 cuillère à café de fond de volaille.
- 2 à 3 cuillère à soupe de moutarde forte.
- 70 g de beurre.
- Sel, poivre.

Préchauffez le four à 205°C.

Pelez les oignons et émincez-les.

Incisez la peau du  poulet au niveau des blancs et détachez-la délicatement. Insérez 3 pruneaux sous la peau de chaque blanc.

Déposez le poulet dans un plat allant au four.

Parsemez des oignons émincés et des pruneaux restant autour du poulet.

Badigeonnez le poulet avec la moutarde.

Coupez le beurre en fines lamelles et disposez-le sur tout le poulet.

Salez, poivrez, ajoutez un peu d'eau dans le plat.



Enfournez pour 55 mn à 1 h 10 suivant la taille de votre poulet en arrosant du jus deux ou trois fois.


jeudi 27 octobre 2016

Gâteau roulé imprimé flocons de neige à la crème de marrons ( Rolled cake printed with snowflakes and chestnut cream)


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Un gâteau imprimé que j'ai roulé dans le sens de la longueur pour une fois histoire d'avoir un gâteau plus grand mais moins épais, pour un résultat plus "dodu", roulez-le dans le sens de la largeur.








Pour 6 personnes.

Temps de préparation : 1 h 15 mn.
Temps de refroidissement : 1 heure.
Temps de cuisson : 9 mn.

Ingrédients :

Pour le gâteau.

- 7 oeufs.
- 125 g de sucre en poudre.
- 125 g de farine fluide.
- 1 cuillère à café de vanille liquide.
du colorant blanc en pâte La Toquée - Artgato.

Pour la pâte à cigarette :

- 40 g de beurre ramolli.
- 40 g de sucre glace.
- 40 g de blancs d’œufs.
- 50 g de farine fluide.
- du colorant bleu et blanc foncé en pâte.

Pour la garniture :

- 200 g de crème de marrons.
- 100 g de mascarpone.
- 50 g de sucre glace.

Matériel :

1 plaque à pâtisserie type Tefal à rebords et du papier sulfurisé.

Une plaque à pâtisserie ou une planche à découper plate.

Un modèle pour le décor que vous pouvez trouver ici) Beurre pour beurrer le moule.

1 poche à douille.
2 torchons propres.

Préparation de la pâte à cigarettes :

Mélangez le sucre glace et le beurre ramolli au fouet. Ajoutez les blancs d’œufs et mélangez. Ajoutez ensuite la farine et fouettez. Ajoutez petit à petit le colorant bleu en procédant par petites même très petites quantités et ajoutez du colorant blanc en pâte pour adoucir le bleu. Remplissez la poche à douille, découpez-la au bout de façon à obtenir un tout petit trou.

Sur le plan de travail, déposez la feuille de modèle de flocons de neige, il vous faudra sans doute imprimer deux feuilles et faire des réajustement en découpant des motifs supplémentaires comme sur la photo. Déposez une feuille de papier sulfurisé sur le dessin (le mieux est de dessiner le contour de la plaque à pâtisserie pour bien centrer les motifs).





Dessinez les motifs des flocons avec la poche à douille, vous ne pourrez pas faire tous les détails, faites les plus gros. 

Faites glisser délicatement le papier sulfurisé sur la plaque à pâtisserie avec rebords préalablement beurrée, cela permet au papier de bien adhérer.. Placez au congélateur 15 mn.

Préparation de la pâte à roulé :

Préchauffez le four à 200°C.

Dans un bol séparez les jaunes des blancs d’œufs.

Fouettez les jaunes avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et fouettez de nouveau. Ajoutez la vanille liquide et du colorant blanc pour éclaircir la pâte en procédant petit à petit jusqu'à la couleur souhaitée.

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporez-les délicatement au mélange précédent.

Versez délicatement la pâte dans la plaque.


Enfournez pour 9 mn.

Étalez un torchon propre sur la plaque à pâtisserie plate.

Retournez la plaque avec le gâteau sur le torchon, décollez le papier sulfurisé délicatement (vous pouvez humecter légèrement le papier sulfurisé avec un papier absorbant mouillé, cela facilitera la tâche.

Étalez le 2ème torchon sur le gâteau et retournez d'un seul coup pour déposer le gâteau motifs vers l'extérieur. Roulez doucement le gâteau dans le torchon.






Laissez refroidir 20 mn.

Mélangez la crème de marrons, le sucre glace et le mascarpone. Étalez la crème obtenue sur le gâteau en déroulant le gâteau doucement mais pas complètement pour ne pas le casser.

Enroulez de nouveau le gâteau garni.

Enveloppez dans du papier film alimentaire et placez au réfrigérateur environ 1 heure à 2 heures.

Découpez les extrémités avant de servir.

mercredi 26 octobre 2016

Risotto de petites pâtes (pastasotto) à la betterave et aux champignons/ Octobre Rose (Risotto of small pasta (pastasotto) with beetroot and mushrooms / Pink October)


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Voici ma recette en contribution à Octobre Rose, comme chaque année les blogueurs se mobilisent pour créer une recette rose en faveur de la lutte contre le cancer du sein. Je vous propose un risotto de petites pâtes à la betterave et aux champignons, un vrai délice et une belle couleur rose.


Pour 4 personnes.



Temps de préparation : environ 10 mn.
Temps de cuisson : 13 mn environ.


Ingrédients :

- 400 g de petites pâtes en forme de grains de riz.
- 2 oignons.
- 2 betteraves cuites et pelés.
- 250 g de champignons de Paris.
- 2 cubes de Kub Or.
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche.
- 100 g de parmesan râpé.
- 50 g de beurre.
- 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol.
- Sel, poivre du moulin.


Épluchez les oignons et coupez-les en petits cubes. 

Épluchez les champignons et coupez-les en morceaux.

Coupez les betteraves en petits cubes.

Dans une cocotte, faites fondre le beurre avec l'huile.

Ajoutez les oignons et les champignons et faites cuire à feu moyen environ 4 mn.

Ajoutez les betteraves et les pâtes (risetti ou avoines), mélangez.

Faites bouillir de l'eau (environ 1 litre 2). Ajoutez les cubes de Kub Or.

Mouillez les ingrédients dans la cocotte avec la moitié  du bouillon, salez, poivrez et faites cuire environ 7 mn en remuant de temps en temps et en mouillant avec un peu de bouillon si nécessaire.

A 7 mn de cuisson ajoutez le parmesan et laissez cuire 2 mn (le temps indiqué sur le paquet était de 9 mn).

Avant de servir ajoutez la crème fraîche.


mardi 25 octobre 2016

Choucroute revisitée (au boudin noir, boudin blanc et pommes de terre violettes) (Revisited sauerkraut)

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Quand je fais une choucroute j'aime la revisiter. Voici une recette de choucroute gourmande, les parts sont consistantes vous pouvez ne mettre que la moitié des saucisses par exemple si vous préférez des parts plus "légères". Je prends bien évidemment toute la charcuterie au rayon charcuterie et non sous-vide. J'achète ma choucroute cuite mais je la fais recuire une heure environ avec un peu de vin blanc d'Alsace.


Pour 4 personnes.



Temps de préparation : 30 mn.

Temps de cuisson : 1 heure environ.

Ingrédients :

- 2 kg 300 de choucroute cuite avec des baies de genièvre (sinon ajoutez-en).
- 8 petites pommes de terre violettes Bleues d'Artois.
- 4 belles pommes de terre classiques.
- 4 belles tranches de jambon blanc cuit.
- 4 petits morceaux de boudin noir aux oignons.
- 4 morceaux de boudin blanc.
- 4 saucisses Knack.
- 4 saucisses de Strasbourg.
- 4 belles tranches de saucisson à l'ail.
- 260 g de tranche de poitrine fumée (soit deux tranches de 1 cm d'épaisseur).
- 90 g de saindoux (vous le trouverez au rayon charcuterie).
- 40 cl de vin blanc d'Alsace type Sylvaner.
- Sel, poivre.

Pelez les pommes de terre violettes et classiques, coupez les classiques en deux et faites les cuire à la vapeur pendant environ 40 mn (j'utilise le cuit-vapeur de mon robot Cook Expert Magimix.

Pendant ce temps faites fondre le saindoux dans une cocotte, ajoutez la choucroute, le vin blanc, la poitrine fumée et faites cuire à feu doux en remuant régulièrement pendant 45 mn.

Ensuite faites cuire les saucisses à la vapeur ou dans l'eau 10 mn en prenant soin de les piquer avec la pointe d'un couteau.

Dans le même temps préchauffez le four à 200°C. Faites cuire les boudins blancs et noirs pendant 15 mn.

Mettez les saucisses dans le plat de choucroute avec le saucisson à l'ail et les pommes de terre.

Servez enfin la choucroute dans un plat de service en ajoutant le jambon blanc, les deux boudins.









lundi 24 octobre 2016

Tarte à la crème d'amandes et aux clémentines (Almond cream pie with clementines)

Couvert de service Sabre
Une bonne tarte de saison avec des clémentines feuilles très sucrées et douces. Pas très compliquée à réaliser, c'est une recette qui plaira aux petits et aux grands.


Pour 4 à 6 personnes.

Temps de préparation : 25 mn.
Temps de cuisson : 25 à 30 mn.

Ingrédients :

- 1 pâte feuilletée épaisse.

Pour la crème d'amandes :

- 120 g d'amandes en poudre.

- 60 g de sucre cassonade en poudre.
- 100 g de beurre ramolli.
- 2 œufs.

- 50 g d'amandes effilées.
- 3 cuillères à soupe de marmelade d'oranges
- 1 kg 500 g de clémentines feuilles.


Préparez la crème d'amandes :

Mélanges le beurre ramolli avec le sucre cassonade et les amandes en poudre.

Ajoutez les oeufs et mélangez au fouet.

Filmez et mettez au frais pendant 30 mn.

Foncez le moule à tarte pas trop grand avec la pâte feuilletée (je laisse le papier pour faciliter le démoulage).

Étalez la crème d'amandes sur la pâte en parsemant d'amandes effilées.

Pelez les clémentines et coupez-les en tranches fines avec un couteau à dents (un couteau à tomates est parfait).

Préchauffez le four à 195°C.

Étalez les tranches de clémentines sur la crème d'amandes.

Étalez la marmelade d'oranges sur les clémentines et parsemez d'un peu d'amandes effilées.

Enfournez pour 25 mn environ en surveillant.





dimanche 23 octobre 2016

Soupe au chou blanc, navets et pommes de terre au Cook Expert (Soup with cabbage, turnips and potatoes in Cook Expert)

Bol Ard'time collection Olga

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Il fait froid, j'ai un gros rhume donc soupe oblige ! Je vous propose une soupe toute douce et de saison, blanche que j'ai réalisée au Cook Expert mais que vous pouvez réaliser sans.


Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 15 mn.
Temps de cuisson ; 45 mn.

Ingrédients :

- 1/2 chou blanc.
- 2 pommes de terre.
- 2 gros navets.
- 2 cubes de Kub Or.
- Sel, poivre.

Pelez les pommes de terre et les navets et coupez-les en morceaux. Coupez le chou en morceaux.

Mettez le tout dans le Cook Expert, couvrez d'eau, ajoutez les Kub Or, salez, poivrez. Démarrez le programme SOUPE VELOUTEE, 40 mn, 110 °C.

A la cocotte faites de même en mixant la soupe à la fin de la cuisson.

Pour une touche gourmande :

Ajoutez de la crème.

Vous pouvez aussi ajoutez un peu de Roquefort ou encore du bacon grillé.

Pour ma part je l'aime avec du bon pain de campagne coupé dedans, comme chez ma grand-mère !


samedi 22 octobre 2016

Gâteau au chocolat et aux bonbons toile d'araignée pour Halloween (Spider web chocolate cake with candies for Halloween)


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Un gâteau gourmand au chocolat que vous pourrez réaliser avec les enfants pour Halloween. Un grand merci aux bonbons Vidal rencontrés sur le SIAL qui m'ont fourni les bonbons pour décorer ce gâteau. J'ai adoré leurs petits bonbons gélifiés marrants sur le thème d'Halloween, vous pourrez en trouver dans le commerce, à vous de choisir.




Pour 6 - 8 personnes


Temps de préparation : 30 mn environ en tout.

Temps de cuisson : 25 à 30 mn environ.

Ingrédients :

Pour le gâteau :


- 200 g de chocolat noir à pâtisser.

- 125 g de beurre doux.
- 4 œufs.
- 200 g de sucre en poudre.
- 5 cuillères à soupe de farine fluide.

Pour le glaçage :

- 200 g de chocolat noir à pâtisser.
- 15 cl de crème liquide.
- 30 g de beurre doux.

Pour dessiner la toile d’araignée :

- 2 cuillères à soupe de jus de citron (en bouteille cela fait très bien l'affaire).
- Du sucre glace.

Pour la déco : des  bonbons d'Halloween en tout genre gélifiés.

Un moule à charnière amovible de 22 cm.
Une poche à douille jetable.

Préchauffez le four à 160 ° c.


Dans un bol, cassez le chocolat en morceaux et faites le fondre avec le beurre 2 mn. Mélangez au fouet.


Ajoutez le sucre en poudre et les jaunes d’œufs. Mélangez pour que la pâte soit bien homogène. Ajoutez la farine.


Montez les blancs en neige bien fermes avec une pincée de sel (j'utilise mon robot pâtissier ou Cook Expert de Magimix).

Incorporez les blancs délicatement à la pâte chocolatée.


Beurrez un moule et mettez un papier sulfurisé cela facilitera le démoulage.


Enfournez pour 25 à 30mn environ en surveillant la cuisson. Démoulez une fois froid.

Préparez le glaçage :

Cassez le chocolat dans un bol, ajoutez la crème et le beurre et faites chauffer au micro-ondes 1 mn 30. Mélangez au fouet.

Disposez le gâteau sur une grille placé sur une grande assiette et arrosez du glaçage.


Placez au réfrigérateur 15 mn.

La toile d'araignée :

Mélangez le jus de citron avec le sucre glace jusqu'à obtenir une pâte un peu épaisse.

Remplissez la poche à douille, coupez le bout (pas trop gros) et dessinez une toile d'araignée en commençant par les traits en croix puis ensuite les fils de côté.

Placez au réfrigérateur 10 mn.

Pour finir déposer les petits bonbons sur le gâteau.

Happy Halloween !












vendredi 21 octobre 2016

Rouelle de porc tomates, olives et herbes de Provence (Rouelle pork tomatoes, with olives and Provence herbs)

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Une recette vite préparée, une cuisson à température pas trop forte et un plat réconfortant que tout la famille adore.



Pour 4 personnes.


Temps préparation : 15 mn.

Temps de cuisson : 1 h 20 environ.

Ingrédients :

- 1 rouelle de porc.
- 1 bocal d'olives noires à la grecque.
- 250 g de tomates cerises.
- 1 cuillère à soupe de miel liquide.
- 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence.
- 2 oignons.
- 1 gousse d'ail.
- Sel, poivre.

Pelez les oignons, émincez-les.

Préchauffez le four à 160°C.

Retirez la couenne de la rouelle (vous pouvez la laisser mais je préfère sans).

Déposez la rouelle dans un plat allant au four. Ajoutez les oignons, les olives noires dénoyautées, les tomates cerise lavées et la gousse d'ail écrasée.

Ajoutez un peu d'eau dans le fond du plat.

Arrosez de miel, parsemez d'herbes de Provence. Salez, poivrez.

Enfournez pour environ 1 h 20 en surveillant la cuisson et en arrosant de temps en temps. Vous pouvez augmentez la température à 170°C au bout d'heure.