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Avant propos :
Avant de vous lancer (si vous en avez le courage) dans ce gâteau lisez bien la recette. Respectez l'ordre d’exécution de la recette et préparez la veille les gâteaux, la crème et le sirop, c'est le plus compliqué de la recette : s'organiser. Sinon cela est vraiment à la portée de tous.
Ingrédients :
Pour les gâteaux :
Temps de préparation : 20 mn.
Temps de cuisson : 30 à 60 mn suivant la taille des gâteaux.
Doublez les doses ci-dessous pour les 3 gâteaux (ne pas tout faire d'un seul coup c'est plus facile de le faire en 2 fois).
- 400 g de beurre à température ambiante (en pommade).
- 400 g de sucre en poudre.
- 6 oeufs.
- 1/2 cuillère à café de vanille liquide.
- 6 citrons non traités.
- 60 g d'amandes en poudre.
- 400 g de farine à poudre levante incorporée (ou le même poids avec 1 sachet et demi de levure chimique).
Pour la crème au citron :
- 5 beaux citrons non traités.
- 300 g de sucre en poudre.
- 8 oeufs.
- 200 g de beurre doux.
- 250 g de mascarpone.
- 250 g de mascarpone.
Pour le sirop :
Temps de préparation : 5 mn.
Temps de cuisson : 15 mn.
- 5 citrons.
- 300 g de sucre en poudre.
- de l'eau.
Pour la garniture de fruits (liste indicative, mettez ceux que vous aimez mais bien colorés) :
- 8 kiwis.
- 250 g de mûres.
- 250 g de framboises.
- 250 g de myrtilles.
- 250 g de groseilles.
- 2 mangues mûres.
- 2 belles pêches.
Pour la déco :
Des fleurs fraîches (roses, hortensia, marguerites...) à conserver dans de l'eau.
du papier film alimentaire.
3 moules à charnière de 11 cm, 19 cm et 22 cm.
des piques à brochettes en bois assez grands.
un pinceau à pâtisserie.
Préparation des gâteaux : (si vous pouvez le faire la veille c'est mieux)
Préchauffez le four à 180°.
Dans le bol du robot (ou au pire dans un bol) mettez le beurre avec le sucre en poudre. Mélangez avec la pâle à pâte. Battez les oeufs avec la vanille liquide. Versez dans le bol du robot petit à petit.
Ajoutez la poudre d'amandes et mélangez au robot.
Versez la farine en pluie. Mélangez de nouveau.
Râpez le zeste des citrons, ajoutez le dans la pâte. Pressez deux citrons et ajoutez 3 cuillères à soupe dans la pâte.
Beurrez le grand moule de 22 cm. Tapissez le moule d'un papier sulfurisé.
Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 50 mn d'abord, verifiez la cuisson et remettez 10 mn si nécessaire. Si le gâteau est brun sur le dessus ce n'est pas grave.
Préparez une deuxième pâte dès le démarrage du premier gâteau.
Beurrez les deux autres moules et tapissez-les avec du papier sulfurisé. Répartissez la pâte (assez haut dans les moules) enfournez avec l'autre gâteau. Le petit cuira plus vite que les autres, vérifiez au bout de 30 mn environ. Le moyen cuira environ sous 45 mn.
Laissez refroidir les gâteaux avant de les démouler.
Préparation de la crème au citron : (si vous pouvez le faire la veille c'est mieux)
Lavez les citrons et prélevez-en les zestes. Pressez le jus des citrons (20 cl). Dans un bol pouvant aller au bain marie mettez le jus de citron et les zestes.
Ajoutez les oeufs et battez vivement avec un fouet. Ensuite ajoutez le sucre en poudre. Mettez le bol au bain marie sur feu assez vif et ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Remuez jusqu'à ce que le mélange épaissie (de la consistance d'une crème pâtissière). Faites refroidir et versez dans les pots.
Une fois tiède, ajoutez le mascarpone et fouettez vivement. Laissez refroidir au réfrigérateur.
Préparation du sirop au citron : (vous pouvez le faire la veille)
Pesez le jus des citrons. Ajoutez de l'eau pour aller jusqu'à 300 g. Versez dans une casserole avec 300 g de sucre en poudre.
Laissez infuser quelques minutes et mettez à cuire à feu moyen environ 12 à 15 mn. Laissez refroidir.
Montage du gâteau : (A faire de préférence maximum 2 heures avant de servir)
Temps : 30 mn.
Pelez les kiwis et les mangues et coupez-les en tranches fines. Faites de même avec les pêches.
Coupez le dessus du grand gâteau et du moyen (pour que le dessus soit bien plan).
Ensuite coupez chaque gâteau en 3 dans le sens de la largeur.
Posez le dessous du grand gâteau sur un plat de service (solide il devra supporter le poids du gâteau). A l'aide d'un pinceau imbibez de sirop de citron. Étalez une couche de crème au citron. Répartissez quelques fruits en répartissant bien les couleurs et bien de façon uniforme (à plat). Posez la deuxième partie du grand gâteau sur les fruits, imbibez-le de sirop, étalez la crème citron et disposez les fruits. Posez la dernière couche du grand gâteau. Imbibez le dessus, étalez la crème citron et disposez les fruits.
Procédez ensuite de même avec le gâteau de taille moyenne. Ensuite plantez 4 ou 5 brochettes dans les gâteaux mais en faisant attention de ne pas dépasser la taille du dernier petit gâteau.
Continuez avec le petit gâteau (le seul dont vous n'avez pas ôté le dessus) de la même façon que les deux autres en les faisant glisser lentement à chaque fois à travers les brochettes en bois (c'est ce qui fera tenir la pièce montée). Avant de poser le dessus du petit gâteau vérifiez que les pics ne dépasseront pas, si c'est le cas coupez-les un peu.
Décoration du gâteau.
Enveloppez les tiges des fleurs dans du papier film et piquez-les sur le dessus et tout autour du gâteau.
Répartissez quelques fruits autour du gâteau.
A conservez au réfrigérateur ou dans un endroit frais, servez de préférence dans les 2 à 3 heures après le montage.
Bonne dégustation !

Ajoutez les oeufs et battez vivement avec un fouet. Ensuite ajoutez le sucre en poudre. Mettez le bol au bain marie sur feu assez vif et ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Remuez jusqu'à ce que le mélange épaissie (de la consistance d'une crème pâtissière). Faites refroidir et versez dans les pots.
Une fois tiède, ajoutez le mascarpone et fouettez vivement. Laissez refroidir au réfrigérateur.
Préparation du sirop au citron : (vous pouvez le faire la veille)
Pesez le jus des citrons. Ajoutez de l'eau pour aller jusqu'à 300 g. Versez dans une casserole avec 300 g de sucre en poudre.
Laissez infuser quelques minutes et mettez à cuire à feu moyen environ 12 à 15 mn. Laissez refroidir.
Montage du gâteau : (A faire de préférence maximum 2 heures avant de servir)
Temps : 30 mn.
Pelez les kiwis et les mangues et coupez-les en tranches fines. Faites de même avec les pêches.
Coupez le dessus du grand gâteau et du moyen (pour que le dessus soit bien plan).
Ensuite coupez chaque gâteau en 3 dans le sens de la largeur.
Posez le dessous du grand gâteau sur un plat de service (solide il devra supporter le poids du gâteau). A l'aide d'un pinceau imbibez de sirop de citron. Étalez une couche de crème au citron. Répartissez quelques fruits en répartissant bien les couleurs et bien de façon uniforme (à plat). Posez la deuxième partie du grand gâteau sur les fruits, imbibez-le de sirop, étalez la crème citron et disposez les fruits. Posez la dernière couche du grand gâteau. Imbibez le dessus, étalez la crème citron et disposez les fruits.
Procédez ensuite de même avec le gâteau de taille moyenne. Ensuite plantez 4 ou 5 brochettes dans les gâteaux mais en faisant attention de ne pas dépasser la taille du dernier petit gâteau.
Continuez avec le petit gâteau (le seul dont vous n'avez pas ôté le dessus) de la même façon que les deux autres en les faisant glisser lentement à chaque fois à travers les brochettes en bois (c'est ce qui fera tenir la pièce montée). Avant de poser le dessus du petit gâteau vérifiez que les pics ne dépasseront pas, si c'est le cas coupez-les un peu.
Décoration du gâteau.
Enveloppez les tiges des fleurs dans du papier film et piquez-les sur le dessus et tout autour du gâteau.
Répartissez quelques fruits autour du gâteau.
A conservez au réfrigérateur ou dans un endroit frais, servez de préférence dans les 2 à 3 heures après le montage.
Bonne dégustation !

1 commentaire:
Whaouh ! Superbe ton gâteau !
Et original :-)
J'aime bien ton chat aussi ;-)
Bizzz et félicitations pour les 1 an de ton blog :-)
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