vendredi 17 novembre 2017

Dos de cabillaud aux poireaux et à la pancetta (Back of cod with leeks and pancetta)


"Chers (res) lecteurs (trices), si vous lisez cette recette via le site Recette.Land sachez que ce site publie ma recette sur son site sans mon autorisation. Aussi je vous invite par respect des droits d'auteurs et de la propriété intellectuelle à lire cette recette en copiant cette URL : http://myculinarycurriculum.blogspot.fr/qui est mon véritable blog ainsi vous respecterez notre travail et notre investissement pour vous proposer des recettes chaque jour. Vous pouvez retrouver mon article avec toutes les explications ici Merci de votre soutien"

Encore un plat avec des poireaux car après avoir testé la recette avec du poulet voici une nouvelle version avec du cabillaud....

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 20 mn.
Temps de cuisson : environ 40 mn pour les poireaux.
Environ 15 mn pour le poisson (à vérifier).

Ingrédients :

- 1 beau dos de cabillaud bien charnu.
- 1,5 kg environ de gros poireaux (il est important qu'ils soient bien gros).
- 12 tranches de pancetta bien fines.
- 20 cl de crème liquide.
- 2 cuillères à soupe de graines de sésame (un mix de noires et blanches pour ma part).
- Sel, poivre.
- 1 bouquet de coriandre.


Pelez les poireaux (ôtez les premières feuilles, coupez la partie trop verte et coupez le bout).

Fendez-les avec un couteau et détachez les feuilles.


Faites cuire 40 mn à la vapeur (au Cook Expert de Magimix programme VAPEUR - 40 mn - 110°C).

Coupez le cabillaud en 4.

Déposez sous chaque morceau 1 tranche de pancetta et dessus deux tranches de pancetta.

Ensuite entourez chaque morceaux de feuilles de poireaux en les croisant (comme une momie) mais en laissant apparaître la pancetta et le cabillaud.

Déposez les tranches dans un plat allant au four.

Préchauffez le four à 200°C.

Coupez le reste des poireaux en morceaux.

Ajoutez la coriandre.

Salez poivrez.


Ajoutez la crème liquide et enfournez pour environ 15 mn. Vérifiez la cuisson.

Servez avec du riz.





jeudi 16 novembre 2017

Mac and cheese... (gratin de macaronis à la béchamel et au cheddar)


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A la demande générale j'ai fait des Mac and cheese... Rien d'autre qu'un gratin de macaronis à la béchamel au cheddar. C'est bon, c'est copieux et succès garanti auprès de vos loulous.


Pour 6 personnes.


Temps de préparation : 20 mn.
Temps de cuisson au four : environ : 20 mn.

Ingrédients :

- 500 g de macaronis.

Pour la béchamel au cheddar :

- 40 g de beurre.
- 40 g de farine fluide.
- Sel, poivre.
- 1 pincée de muscade.
- 60 l de lait.
- 350 g de cheddar (râpé avec la râpe à gros trous).

- 3 cuillères à soupe de chapelure.
- 60 g de beurre coupé en fines lamelles.

Dans une casserole faites fondre le beurre. Ajoutez la farine en pluie et mélangez au fouet. Ajoutez petit à petit le lait en fouettant bien pour éviter les grumeaux.

Il faut que la consistance soit celle d'une béchamel ni trop épaisse ni trop liquide.

Salez, poivrez, ajoutez la muscade et le cheddar, mélangez pour que le cheddar fonde bien.

Dans le même temps faites cuire les pâtes en respectant le temps de cuisson indiqué sur le paquet pour une cuisson al dente (avec un peu d'huile). Egouttez.

Beurrez un moule à gratin et préchauffez le four à 200°C.

Mélangez les pâtes et la béchamel.

Disposez dans le plat à gratin.

Parsemez de chapelure et disposez les tranches de beurre sur la chapelure.

Enfournez jusqu'à ce que ce soit doré.



mercredi 15 novembre 2017

Tiramisu très chocolat et poires au sirop (Very chocolate tiramiu with pears in syrup)

Cuillères Sabre

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Longtemps que je n'avais pas fait de tiramisu, en voici en gourmand.. Il demande un peu d'organisation mais il est facile à faire.


Pour 4 à 5 personnes.

Temps de préparation : 35 mn environ.
Temps de cuisson des poires au sirop : 1 heure.

Ingrédients.

- 4 à 5 petites poires.
- 700 g de sucre en poudre.
- 1 litre d'eau.

Pour la mousse au chocolat :

- 200 g de chocolat noir à pâtisser.
- 6 oeufs frais.



Pour la crème tiramisu :

- 125 g de mascarpone.
- 2 oeufs bien frais.
- 50 g de sucre.
- 1 bouchon de vanille liquide.

- 2 paquets de galettes bretonnes grossièrement concassées.

- 50 g de noisettes : je préchauffe le four à 200°C et je dispose les noisettes sur une plaque à pâtisserie. J'enfourne pour 10 à 15 mn et je mixe grossièrement les noisettes.

Pour servir je prends des pots à confitures pas trop grands lavés bien sûr.

Les poires au sirop :

Pelez les poires (avec un économe à peaux fines c'est facile) gardez la queue.

Dans une grosse casserole faites chauffer l'eau avec le sucre en poudre. Ajoutez les poires et faites cuire à feu moyen-doux pendant environ 1 heure. Egouttez les poires.

Préparation de la mousse au chocolat :

Dans un bol, cassez les morceaux de chocolat noir, faites fondre au micro ondes avec quelques gouttes d'eau ou au bain marie.

Séparez les blancs des jaunes, mélangez les jaunes au chocolat fondu (bien remué pour éviter les morceaux).

Ajoutez une pincée de sel dans vos blancs. Montez les en neige bien fermes (avec mon robot Magimix). 

Incorporez délicatement vos blancs au mélange chocolat fondu-jaunes pour ne pas les casser. Réservez au frais le temps de faire la crème mascarpone.

Préparation de la crème mascarpone :

Séparez les jaunes des blancs.

Dans un premier saladier fouettez les jaunes avec le mascarpone et le sucre.

Montez les blancs en neige bien fermes avec une pincée de sel et incorporez-les délicatement à la préparation précédente.

Réservez au frais.

Montage :

Dans le fond de chaque pot déposez une couche de galettes concassées.

Ajoutez la mousse au chocolat.

Déposez une autre couche de galettes.

Déposez une poire au centre et versez tout autour la crème mascarpone.

Parsemez de noisettes torréfiées.

Filmez chaque pot et conservez au réfrigérateur avant de servir environ 4 heures.





mardi 14 novembre 2017

Comme des cordons bleus de poulet aux poireaux et mozzarella (As chicken blue cords with leeks and mozzarella)

Couverts Sabre

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Pour changer des cordons bleus classiques je vous propose mon cordon bleu aux poireaux et à la mozzarella... De beaux poireaux et peu de temps de préparation pour se régaler.


Pour 4 personnes.

Temps de préparation :  20 mn.

Temps de cuisson :

Pour les poireaux : 40 mn.
Pour les cordons bleus : environ 30 mn en tout.

Ingrédients :

- 4 beaux filets de poulet bien dodus.
- 1 kg environ de gros poireaux (il est important qu'ils soient bien gros).
- 200 g de mozzarella cuisine.
- 90 g de beurre.
- Sel, poivre.


Pelez les poireaux (ôtez les premières feuilles, coupez la partie trop verte et coupez le bout).

Fendez-les avec un couteau et détachez les feuilles.

Faites cuire 40 mn à la vapeur (au Cook Expert de Magimix programme VAPEUR - 40 mn - 110°C).

Coupez les filets de poulet en deux sans les détacher complètement. Salez, poivrez.

Coupez des tranches de mozzarella épaisses et insérez-les dans le poulet. Emmaillotez-les avec les feuilles de poireaux en serrant bien.

Dans une grande poêle faites fondre le beurre et déposez les filets de poulet. Faites dorer sur toutes les faces à feu moyen vif.

Allumez le four à 200°C (inutile de préchauffer).



Déposer les filets de poulet dans un plat allant au four et enfournez pour environ 15 à 20 mn (la mozzarella doit commencer à fondre et le poulet doit être cuit).


Bon appétit.



vendredi 10 novembre 2017

Soupe veloutée topinambours et carottes au Cook Expert (ou pas) (Velvety soup Jerusalem artichokes and carrots)

Cuillères Sabre
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Une soupe de saison avec des topinambours à réaliser au Cook Expert de Magimix...

Pour 4 personnes.


Temps de préparation : 15 mn.

Temps de cuisson : 30 mn.

Ingrédients :

- Environ 15 topinambours.
- 6 belles carottes.
- 1 oignon.
- 1 pomme de terre.
- 2 cube de Kub Or.
- Sel, poivre.
- 20 cl de crème liquide.

Pelez les légumes et coupez-les en morceaux. Mettez-les dans le cuve du Cook Expert avec les cubes de Kub Or. Salez, poivrez et couvrez d'eau.

Démarrez le programme SOUPE VELOUTEE - 30 mn - 110°C.

Au faitout faites cuire environ 40 mn à feu moyen vif et passez au blender.

Servez avec de la crème.




jeudi 9 novembre 2017

Pain aux 6 graines (Bread with mixed seeds)

Couteau Sabre

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Encore un pain aux graines, on ne change pas une équipe qui gagne. Je vous recommande vraiment les graines Farin'Up qui sont vraiment top.

Temps de préparation : 10 mn.
Temps de pétrissage : 1 h 50.
Temps de cuisson : 23 mn à surveiller.

Ingrédients  (à mettre dans l'ordre dans la machine à pain) :

- 420 ml d'eau.
- 700 g de farine blanche.
- 1 cuillère à café de sel fin.
- 2 sachets de levure de boulanger déshydratée super active La Patelière
- 3 cuillères à soupe de mélange de graines Farin'Up.

Mélangez dans la machine et démarrez le programme pétrissage (environ 1 h 50).

Disposez un papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie. Je dispose un cercle (en fait je me sers du tour d'un moule amovible).

Disposez la pâte à pain dans le moule.

Préchauffez le four à 205°C fonction "pain" (n'oubliez pas de remplir le réservoir d'eau) si vous ne possédez pas de four vapeur, placez une plaque type lèche frites dans le bas du four et versez 5 cl d'eau au moment d'enfourner.

Incisez le pain avec un couteau bien pointu ou au cutter.

Enfournez le pain et faites cuire pendant 25 mn ou un peu plus suivant votre four.

A la sortie du four mettez à refroidir une grille.



mercredi 8 novembre 2017

Sucrines (de laitue) braisées, ananas et roquefort (Braised lettuce heat, pineapple and roquefort (blue cheese)

Fourchette Sabre Dessous de verre Images d'Orient
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Les sucrines ou coeur de laitue sont délicieuses en salade mais aussi braisées. C'est une peu une salade chaude parfaite par ces grands froids.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 15 mn.
Temps de cuisson : environ 20 mn.

Ingrédients :

- 16 sucrines (j'ai fait un mixte de sucrines classiques et de rouges)
- 1 ananas.
- 1 cuillère à soupe de miel.
- 200 g de roquefort.
- 50 g de beurre.
- 1 cuillère à café d'huile de tournesol.
- Sel, poivre.
- 50 g de cerneaux de noix grossièrement concassés.

Retirez les premières feuilles des sucrines (en général deux). Coupez le bout (partie dure) et coupez-les en deux.

Pelez l'ananas et coupez-le en tranches.

Dans une grande poêle faites fondre le beurre avec l'huile.

Ajoutez l'ananas et les sucrines. Salez, poivrez. Arrosez de miel.

Faites cuire à feu moyen en retournant les sucrines de temps en temps.

Une fois les sucrines tendres et cuites ajoutez le roquefort coupé en morceaux.

Laissez fondre à feu doux.

Parsemez de noix.