jeudi 8 décembre 2016

Meringue suisse hyper simple au Cook Expert de Magimix (Super-simple Swiss Meringue with the Cook Expert of Magimix

Petite cuillère Sabre

"Chers (res) lecteurs (trices), si vous lisez cette recette via le site Recette.Land sachez que ce site publie ma recette sur son site sans mon autorisation. Aussi je vous invite par respect des droits d'auteurs et de la propriété intellectuelle à lire cette recette en copiant cette URL : http://myculinarycurriculum.blogspot.fr/qui est mon véritable blog ainsi vous respecterez notre travail et notre investissement pour vous proposer des recettes chaque jour. Vous pouvez retrouver mon article avec toutes les explications ici Merci de votre soutien"

Lors d'un atelier mon partenaire Magimix m'a demandé de réaliser un dessert qui comprenait une meringue suisse. J'ai testé avant la recette pour être certaine d'y arriver.... 10 mn je n'y croyait pas ! Je dois dire que j'ai été bluffée 10 mn sans rien faire  à part mettre le robot en route ! Les quantités que je vous donne sont pour environ 4 verrines, à vous d'adapter les quantités (et du coup de rajouter éventuellement un peu de temps).




Temps de préparation : 10 mn.


Ingrédients :

- 2 blancs d’œufs.
- 80 g de sucre glace.
- 1 pincée de sel.

Enclenchez directement le batteur à blancs sur la lame universelle.

Dans la cuve du Cook Expert mettez les blancs d’œufs, une pincée de sel et le sucre glace.

Démarrez le programme sur EXPERT - VITESSE 5 - 50°C.

Attendez 10 mn (au besoin au bout de 30 secondes rabattez avec une maryse).

C'est prêt !

Vous n'avez plus qu'à remplir une poche à douille.


Pain d'épices à la Chicorée Leroux (Gingerbread with Leroux Chicory)

Couteau de Service Sabre

"Chers (res) lecteurs (trices), si vous lisez cette recette via le site Recette.Land sachez que ce site publie ma recette sur son site sans mon autorisation. Aussi je vous invite par respect des droits d'auteurs et de la propriété intellectuelle à lire cette recette en copiant cette URL : http://myculinarycurriculum.blogspot.fr/qui est mon véritable blog ainsi vous respecterez notre travail et notre investissement pour vous proposer des recettes chaque jour. Vous pouvez retrouver mon article avec toutes les explications ici Merci de votre soutien"

Attention encore une recette addictive. J'avais envie de tester un pain d'épices avec de la Chicorée Leroux, toute mon enfance...  Le résultat est juste à tomber ! Un pain d'épices moelleux à souhait, la Chicorée Leroux se marie parfaitement avec le miel de châtaigner et les épices, bref je sens que je vais renouveler cette opération pour les fêtes.  L'avantage quand vous faites votre pain d'épices maison c'est que vous pouvez doser vos épices selon vos goûts et selon l'usage que vous voulez en faire. N'oubliez donc pas de goûter la pâte avant de la cuire.



Temps de préparation : 15 mn.

Temps de cuisson : 40 mn à 50 mn suivant votre four.


Ingrédients :

- 125 g de beurre.
- 12 cl de lait.
- 280 g de farine.
- 75 de sucre vergeoise brune
- 130 g de miel de châtaigner
- 2 cuillères à soupe de Chicorée Leroux liquide
- 2 cuillères à soupe d'épices à pain d'épice (ou 3 si vous souhaitez un goût plu "corsé") de Pomme d'Ambre.
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude.
- 1/2 sachet de levure chimique.
- 2 oeufs.
- 1 pincée de sel.


Préchauffez le four à 170 °C.

Faites fondre le beurre et ajoutez dedans le miel, le sucre vergoise brune, , cela vous évitera de faire chauffer le miel. Mélangez.

Dans le bol du robot Magimix ou un bol mettez la farine, les épices, le sel, le bicarbonate de soude, la Chicorée Leroux liquide et la levure, mélangez. Ajoutez les oeufs et le lait tiédi et mélangez de nouveau. Ajoutez le mélange précédent (beurre fondu, miel, mélasse, sucre vergeoise brune) et mélangez pour que la pâte soit bien homogène.

Dans un moule à cake  mettez un papier sulfurisé (ou beurrez et farinez le moule).

Versez la pâte et enfournez pour  30 mn et laissez dans le four éteint 10 mn (n'oubliez pas de vérifier la cuisson).

Laissez refroidir le pain d'épices, démoulez-le et enveloppez-le dans du papier film alimentaire au moins une nuit, les épices se concentreront.






mercredi 7 décembre 2016

Risotto de chou-fleur et champignons au brie noir (Risotto of cauliflower mushrooms and black brie)


"Chers (res) lecteurs (trices), si vous lisez cette recette via le site Recette.Land sachez que ce site publie ma recette sur son site sans mon autorisation. Aussi je vous invite par respect des droits d'auteurs et de la propriété intellectuelle à lire cette recette en copiant cette URL : http://myculinarycurriculum.blogspot.fr/qui est mon véritable blog ainsi vous respecterez notre travail et notre investissement pour vous proposer des recettes chaque jour. Vous pouvez retrouver mon article avec toutes les explications ici Merci de votre soutien"

L'an dernier j'ai découvert le brie noir.... Et depuis je n'attends que le moment d'en déguster de nouveau, cela tombe bien il y en avait au stand fromage de mon partenaire Auchan Cergy. Le brie noir est un brie séché, très sec qui se consomme comme du parmesan et c'est un délice. Pour changer je vous propose de réaliser un risotto de chou-fleur, c'est léger, cela change et c'est bon !



Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 25 nm.

Temps de cuisson : environ 20 mn.

Ingrédients :

- 300 g de champignons de Paris.
- 1 oignon.
- 1 beau chou-fleur.
- 2 cubes de Kub Or.
- 90 g de beurre.
- 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol.
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche.
- 100 g de brie noir.
- Sel, poivre.


Lavez les champignons, coupez les bouts des pieds et émincez-les. Épluchez les oignons, coupez-les en tous petits morceaux.



Râpez le choux fleur (juste les têtes) à l'aide d'une râpe à gros trous.


Dans une sauteuse faites fondre le beurre avec l'huile

Ajoutez le chou-fleur râpé, l'oignon et les champignons émincés et faites revenir 10 mn environ avec un peu de sel et du poivre du moulin.

Faites bouillir environ 30 cl d'eau, ajoutez les cubes de Kub Or et mouillez le risotto de chou-fleur de façon à couvrir pas plus. Laissez cuire environ 10 mn en remuant, ajoutez un peu de bouillon si nécessaire.



Râpez le brie noir, ajoutez-le au risotto avec la crème fraîche. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.



Jus de grenade chaud à la cannelle et à la badiane (Hot pomegranate juice with cinnamon and star anise)


"Chers (res) lecteurs (trices), si vous lisez cette recette via le site Recette.Land sachez que ce site publie ma recette sur son site sans mon autorisation. Aussi je vous invite par respect des droits d'auteurs et de la propriété intellectuelle à lire cette recette en copiant cette URL : http://myculinarycurriculum.blogspot.fr/qui est mon véritable blog ainsi vous respecterez notre travail et notre investissement pour vous proposer des recettes chaque jour. Vous pouvez retrouver mon article avec toutes les explications ici Merci de votre soutien"

Quand il fait froid j'aime boire des jus de fruits chauds.... Comme j'ai mon nouveau joujou à savoir le Juice Expert de Magimix, cela ne me prend que quelques minutes et j'aime le côté parfumé et fruité de ces boissons. J'ai donc testé la grenade, c'est vraiment très bon, fruité, une touche de peps par ce froid.


Pour un grand verre.

Temps de préparation : 10 mn (le plus long c'est d'égrainer les grenades).

Ingrédients :

- 3 grenades.
- 2 bâtons de cannelle.
- 3 étoiles de badiane.

Coupez les grenades en deux et égrainez-les dans un bol (ce sera plus facile pour les passer à la centrifugeuse).

Passez le tout au Juice Expert fonction centrifugeuse.

Versez dans une casserole et ajoutez la cannelle et la badiane.

Faites chauffer jusqu'à première ébullition.

Servez chaud, tiède ou encore froid !





mardi 6 décembre 2016

Brownie chocolat au lait, Chicorée Leroux et pépites de chocolat blanc (Milk chocolate brownie, Chicorée Leroux and white chocolate chips)


"Chers (res) lecteurs (trices), si vous lisez cette recette via le site Recette.Land sachez que ce site publie ma recette sur son site sans mon autorisation. Aussi je vous invite par respect des droits d'auteurs et de la propriété intellectuelle à lire cette recette en copiant cette URL : http://myculinarycurriculum.blogspot.fr/qui est mon véritable blog ainsi vous respecterez notre travail et notre investissement pour vous proposer des recettes chaque jour. Vous pouvez retrouver mon article avec toutes les explications ici Merci de votre soutien"

Un brownie totalement régressif, avec de la Chicorée Leroux, on part dans la gourmandise du passé. Chez nous un brownie ne fait jamais longtemps et celui-ci n'a pas dérogé à la règle !



Pour 6 - 8personnes.

Temps de préparation : 15 mn.
Temps de cuisson : 25 à 30 mn.

Ingrédients :

- 250 g de chocolat à pâtisser au lait.
- 120 g de beurre doux fondu.
- 3 oeufs.
- 110 g de sucre en poudre.
- 100 g de farine fluide.
- 100 g de pépites de chocolat blanc plus un peu pour le dessus.
- 2 cuillères à soupe de Chicorée Leroux liquide.

Préchauffez le four à 160°C.

Dans un grand bol faites fondre le beurre avec le chocolat en morceaux. 

Mélangez au fouet.

Ajoutez les oeufs et mélangez.

Ajoutez ensuite le sucre en poudre, la Chicorée Leroux, la farine et mélangez.

Ajoutez ensuite les pépites de chocolat blanc et mélangez à la maryse.

Beurrez un moule, disposez un papier sulfurisé. Versez la pâte dans le moule.

Enfournez pour 25 mn environ en vérifiant la cuisson (10 mn avant la fin de la cuisson vous pouvez parsemez de pépites de chocolat blanc.




lundi 5 décembre 2016

Tournedos de filet mignon farcis au foie gras et sauce à la Chicorée Leroux et petites pommes de terre de Noël (Pork tenderloin tournedos stuffed with foie gras and Leroux Chicory sauce)



"Chers (res) lecteurs (trices), si vous lisez cette recette via le site Recette.Land sachez que ce site publie ma recette sur son site sans mon autorisation. Aussi je vous invite par respect des droits d'auteurs et de la propriété intellectuelle à lire cette recette en copiant cette URL : http://myculinarycurriculum.blogspot.fr/qui est mon véritable blog ainsi vous respecterez notre travail et notre investissement pour vous proposer des recettes chaque jour. Vous pouvez retrouver mon article avec toutes les explications ici Merci de votre soutien"

Une recette de filet mignon (chez nous on est accros) parfaite pour les fêtes et qui change avec sa petite sauce à la Chicorée Leroux. Verdict à la maison : Ils ont adoré ! L'avantage de ce genre de plat c'est que c'est vite préparé et la viande est très tendre. Pour accompagner la recette j'ai choisi des pommes de terre au four que j'ai découpées avec des emporte-pièces de Noël, succès garanti auprès des petits et des grands.




Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 20 mn.
Temps de cuisson : 20 mn pour les tournedos.
- 20 mn pour les pommes de terre.

Ingrédients :

- 1 beau filet mignon de porc.
- 100 g de foie gras.
- 80 g de beurre.
- 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol.
- 2 oignons.
- 3 cuillères à soupe de Chicorée Leroux.
- 30 cl de crème liquide.
- Sel, poivre.

Pour la garniture :

- 10 belles pommes de terre à frites (assez grosses).
- 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol.
- des emportes pièces de Noël.


Pelez les oignons et émincez-les.

Coupez le filet mignon en tournedos et à l'aide d'un couteau pointu incisez-les au centre. Placez un beau morceau de foie gras au centre de chaque tournedos.

Dans une grande poêle faites fondre le beurre avec l'huile. Ajoutez les oignons, les tournedos et faites dorer les tournedos sur toutes les faces. Ajoutez la Chicorée Leroux liquide, salez, poivrez et faites mijoter à feu doux environ 15 mn. En fin de cuisson ajoutez la crème liquide et éventuellement un peu de Chicorée liquide.

Pendant la cuisson des tournedos :

Préchauffez le four à 210°C.

Pelez les pommes de terre et coupez-les en tranches dans le sens de la longueur d'un centimètre de large. Découpez les tranches de pommes de terre avec des emporte-pièces.

Dans un saladier mélangez-les avec l'huile de tournesol.



Déposez sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.



Enfournez pour environ 20 mn.



Servez avec les tournedos de filet mignon.






Glace de Noël infusée au thé Mon beau sapin des thés La Grange (Ice cream infused with tea My beautiful xmas tree from La Grange teas)

Petite cuillère Sabre
"Chers (res) lecteurs (trices), si vous lisez cette recette via le site Recette.Land sachez que ce site publie ma recette sur son site sans mon autorisation. Aussi je vous invite par respect des droits d'auteurs et de la propriété intellectuelle à lire cette recette en copiant cette URL : http://myculinarycurriculum.blogspot.fr/qui est mon véritable blog ainsi vous respecterez notre travail et notre investissement pour vous proposer des recettes chaque jour. Vous pouvez retrouver mon article avec toutes les explications ici Merci de votre soutien"

Une glace originale infusée dans le thé Mon beau sapin - La Grange,, parce que bientôt c'est Noël et que ce thé est parfait pour parfumer une glace. Un dessert léger, que vous pouvez aussi décliner en mini bûches glacées.



Pour 1 litre de glace environ.

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de réfrigération : 2 heures.
Temps de turbinage : 20 mn environ (suivant le modèle de votre turbine ou sorbetière).

Ingrédients :

- 6 jaunes d’œufs (avec les blancs faites des meringues, des financiers...).
- 50 cl de lait entier.
- 4 grosse cuillères à soupe de thé Mon beau sapin - La Grange
- 30 g de lait en poudre à 0 %.
- 125 g de sucre en poudre.

La veille : 

Portez le thé à ébullition avec le thé. Filmez et laisser infuser au réfrigérateur une nuit.

Le lendemain :

Filtrez le lait pour retirer le thé.

Versez le lait dans une casserole et portez-le à ébullition. 

Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Versez le lait bouillant sur les oeufs et mélangez. Ajoutez le lait en poudre et fouettez. 

Remettez la préparation dans la casserole à feu doux et faites chauffez sans cesser de mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à atteindre 83 degrés (la crème doit napper la cuillère à en bois, c'est à dire que lorsque vous faites un trait avec le doigt la crème ne coule pas).

Versez la préparation dans un bol, filmez au contact et laissez refroidir. Placez au réfrigérateur 2 heures.

Mettez à turbiner votre glace (je mets le programme glace automatique de ma turbine Magimix. Conservez au congélateur dans un bac hermétique.